Basta con un mercado del sábado por la mañana en Caen para entender qué hace a Normandía tan singular en la mesa: el yodo de los puestos, el perfume de la mantequilla que se funde y esa presencia obstinada de las manzanas que une los huertos con los platos. Aquí, los paisajes no son un decorado; dictan las recetas. Entre bocage y acantilados, praderas grasas y puertos vivos, cada rincón de Normandía habla un lenguaje de terroir, sostenido por un saber hacer paciente y una idea muy exigente de lo «bueno».
A menudo se cree conocer la región a través de dos o tres símbolos. Sin embargo, la gastronomía normanda depende tanto de los gestos como de los productos: una crema que napada sin pesadez, una sidra servida en el momento oportuno, una cocción larga que transforma un plato humilde en una ocasión festiva. Desde las mesas familiares del Bessin hasta las posadas cercanas al Mont-Saint-Michel, reaparecen las mismas referencias: generosidad, precisión y esa autenticidad que no es folclore. El viaje comienza con la geografía; termina en la memoria, cuando los sabores perduran mucho después del último bocado.
En breve los puntos de referencia para saborear la Normandía sin equivocarse
Paisajes contrastados que moldean un terroir rico: mar, valles, bocage, marismas.
Los grandes quesos: Camembert de Normandie, Livarot, Pont-l’Évêque y Neufchâtel, para degustar y cocinar.
El trío lácteo de Isigny: leche, mantequilla y crema como columna vertebral de salsas y postres.
Las manzanas por doquier: fruta, postres y bebidas (sidra, pommeau, Calvados).
Mariscos muy frescos: ostras, mejillones de Barfleur, coquilles Saint-Jacques de la bahía de Sena.
Platos icónicos: tripes à la mode de Caen, pollo Vallée d’Auge, camembert asado, andouille de Vire.
Rituales y convivialidad: el trou normand, mercados, fiestas, cofradías, rutas gourmets.
Los terroirs variados de la gastronomía normanda
Normandía nunca es un único sabor. Es un ensamblaje de climas y suelos que explican, casi mecánicamente, la diversidad de los productos.
En la costa, el aire salino y las mareas estructuran la cocina de los puertos; en el bocage, la hierba grasa alimenta vacas lecheras de renombre; más al sur, el Perche afirma una tradición campesina donde se respeta el tiempo largo. Este mosaico de terroir se lee en los platos, desde las salsas con crema hasta los guisos.
Para preparar una estancia gourmet, algunos puntos prácticos valen oro. Los recursos de la gastronomía en Normandía dan una idea clara de las zonas, las temporadas y las experiencias, desde el mercado local hasta la ferme-auberge.
Un ejemplo elocuente: en una misma semana, una familia ficticia — los Lecomte, instalados cerca de Caen — puede comprar ostras para el aperitivo, una mantequilla de Isigny para la repostería del domingo y una sidra campesina para acompañar una pieza de ave. La coherencia no proviene de una receta única, sino de un hilo: el producto justo, en el momento adecuado. Conclusión final: en Normandía, el paisaje es un libro de cocina al aire libre.
Los quesos emblemáticos de Normandía: Camembert, Pont-l’Évêque, Livarot y Neufchâtel
En Normandía, el queso no es un simple plato final: es un lenguaje. Cuenta las praderas, el saber hacer lechero y esa aptitud para transformar un producto cotidiano en símbolo cultural.
El Camembert de Normandie encarna la pasta blanda con corteza florida, con una textura que pasa de firme a fluida según el afinado. El Pont-l’Évêque, más cuadrado y más untuoso, ofrece una suavidad que agrada tanto a principiantes como a aficionados. El Livarot, reconocible por sus tiras, asume un carácter más franco, mientras que el Neufchâtel, a menudo en forma de corazón, apuesta por una finura láctea.
Para explorar otras pistas de degustación y platos, las selecciones de productos normandos para saborear ayudan a asociar quesos, bebidas e ideas de mesa. Conclusión final: estos quesos no se parecen entre sí, pero tienen un punto en común: la precisión del gesto.
Características y modos de consumo de los quesos normandos
El primer secreto es sencillo: el grado correcto de temperatura. Sacar un Livarot o un Neufchâtel demasiado tarde del refrigerador es frenar los aromas y aplanar los sabores.
Al comprar, mire la corteza: debe estar viva, no reseca. Un Camembert bien afinado presenta una pasta flexible en el centro; un Pont-l’Évêque está bien cuando se mantiene fundente sin «derramarse».
Dos maneras de servirlos funcionan muy bien en Normandía: al natural con una hogaza ligeramente tostada, o en asociación con cuartos de manzanas aciduladas. Y en cuanto a la bebida, una sidra brut seco refuerza la nitidez de la sal y la grasa, mientras que una sidra más redonda acaricia las pastas cremosas. Conclusión final: la degustación normanda se juega en el equilibrio entre la dulzura láctea y la frescura afrutada.
Integración de los quesos en las recetas tradicionales normandas
Los quesos de Normandía se convierten en ingredientes, no sólo en protagonistas. En una salsa, una punta de crema sirve de puente: redondea la potencia y liga las texturas.
Para una cena rápida, el camembert asado (al horno, con un diente de ajo y un chorrito de sidra) transforma una tabla en plato principal. En una quiche con Pont-l’Évêque, la masa debe quedar fina para dejar hablar al queso.
Las familias de la zona de Caen también gustan de incorporar un resto de Neufchâtel en un puré: el resultado es más sedoso que con solo mantequilla. Para otras inspiraciones, estos platos típicos para descubrir muestran cómo el queso se integra de forma natural en las preparaciones regionales. Conclusión final: cocinar con queso es multiplicar sus matices sin traicionarlo.
La importancia de la leche, la mantequilla y la crema de Isigny en la cocina normanda
Imposible hablar de Normandía sin evocar la tríada leche-mantequilla-crema, especialmente cuando proviene de Isigny. Estos productos no son un lujo: estructuran las salsas, los gratinados e incluso la forma de sellar una carne.
La mantequilla de Isigny se distingue por una textura flexible y una capacidad para espumar sin quemarse demasiado rápido. En una cocina cotidiana, eso lo cambia todo: una nuez en una sartén y los sabores se vuelven más nítidos, más «largos».
La crema de Isigny actúa, por su parte, sobre la untuosidad. En un vellutado, aporta volumen sin pesadez; en una salsa al Calvados, estabiliza el alcohol y revela la nota de manzana. Los artesanos hablan aquí de saber hacer: la calidad no está sólo en el gusto, sino en el comportamiento del producto en la cocción. Conclusión final: en Normandía, la grasa no es un exceso, es una herramienta culinaria dominada.
La manzana en Normandía: fruta estrella de la gastronomía local
Las manzanas son tanto paisaje como ingrediente. Se encuentran en las carreteras bordeadas de huertos, en los postres e incluso en algunas salsas saladas.
El meollo del asunto es la variedad: según sea dulce, acidulada, amarga o perfumada, la misma manzana no dará el mismo resultado. En Normandía, este cultivo se acompaña de un respeto por el calendario, porque una manzana madura en su punto cambia la textura de una compota, la consistencia de una tarta e incluso el perfil de una sidra.
Si le gusta preparar un itinerario gourmet, estos tesoros culinarios normandos muestran cómo la fruta se inserta en las costumbres locales, desde la merienda hasta la digestión. Conclusión final: la manzana normanda es un hilo conductor, nunca un simple decorado.
Variedades de manzanas cultivadas en Normandía
Los huertos normandos cultivan perfiles complementarios: manzanas dulces para el equilibrio, aciduladas para la tensión y amargas para la estructura aromática. Este trío sirve tanto en la mesa como en las bebidas.
En el Pays d’Auge o hacia la Mancha (50) no lejos del Mont-Saint-Michel, los productores suelen componer ensamblajes. El objetivo no es la manzana «perfecta», sino la mezcla coherente que dará relieve, especialmente para la sidra y el Calvados.
Dulces: aportan redondez y dulzor en la cocción.
Aciduladas: despiertan los platos, ideales en cuartos salteados con mantequilla.
Amargas: útiles en el ensamblaje para complejizar una sidra de carácter.
Conclusión final: en Normandía, el sabor de una manzana se piensa como una paleta, no como una nota única.
Postres tradicionales a base de manzana: tarta, teurgoule y otros
La tarta de manzana normanda no es una tarta ordinaria: asume la riqueza gracias a una mezcla con crema y a veces un toque de Calvados. La cocción debe ser franca para caramelizar los bordes sin secar el corazón.
La teurgoule, ese arroz con leche cocido durante largo tiempo, pertenece a las recetas que enseñan la paciencia. Muchas familias alrededor de Caen la ponen en el horno temprano por la mañana: la corteza marrón se forma lentamente y el interior permanece untuoso, sobre todo cuando la leche es rica. Servida con manzanas asadas, se convierte en un postre de memoria.
Para un guiño más moderno, algunos chefs en Bayeux proponen una manzana confitada con mantequilla de Isigny, colocada sobre una masa sableada. Conclusión final: los postres normandos apuestan por la simplicidad de los gestos, no por la complicación.
Las bebidas normandas procedentes de la manzana: sidra, pommeau y calvados
Normandía transforma las manzanas en bebidas que acompañan una comida de principio a fin. Allí donde otras regiones piensan «vino», aquí se piensa a menudo en sidra para el aperitivo y luego en un vaso de Calvados en el momento adecuado.
El punto clave es la intención: la sidra se bebe con la mesa, el pommeau juega el acorde dulce-salado y el Calvados aporta la profundidad de un espirituoso. Para un panorama dirigido al gran público, las especialidades culinarias para probar reubican estas bebidas en una experiencia completa. Conclusión final: en Normandía, la manzana se bebe tanto como se come.
Métodos de elaboración de la sidra dulce y brut
La sidra empieza siempre por una cosecha cuidada: manzanas seleccionadas, lavadas y luego trituradas. El zumo fermenta después, y es la gestión de esa fermentación la que distingue una sidra dulce de una sidra brut.
Una sidra dulce conserva más azúcares, por lo tanto una sensación más redonda. La sidra brut llega más lejos en la fermentación: se vuelve más seca, más viva, excelente con platos a la crema o con pescados.
Tipo | Perfil | Maridajes recomendados en Normandía |
|---|---|---|
sidra dulce | Redonda, afrutada, ligeramente dulce | Postres de manzana, crepes, merienda |
sidra brut | Seca, más estructurada, final nítido | Quesos, galettes, platos a la crema |
Conclusión final: la buena sidra no imita al vino, ofrece un ritmo diferente en la mesa.
Diferencias y maridajes gastronómicos del pommeau y del calvados
El pommeau es un aperitivo donde el mosto de manzanas se muta con Calvados, creando una bebida dulce y cálida, ideal con un queso curado o un foie gras. Hace de puente entre fruta y alcohol, sin agresividad.
El Calvados, por su parte, es una eau-de-vie resultante de la destilación y el envejecimiento. Joven, puede ser vivo y muy afrutado; más añejo, gana notas de madera, especias y una longitud notable.
En la mesa, un chorrito de Calvados (en una salsa, o flameado) cambia la percepción de la grasa: con una crema, se vuelve terciopelo. Y como digestivo, combina perfectamente con un postre de manzanas caramelizadas. Conclusión final: pommeau y Calvados no se sustituyen, responden a momentos diferentes de la comida.
Los mariscos normandos: frescura y recetas auténticas
El litoral de Normandía impone una evidencia: cuando el mar está cerca, la frescura se convierte en una regla, no en un argumento de marketing. En los muelles, un buen producto se reconoce por el olor —nunca demasiado fuerte— y por la vivacidad de las texturas.
Los mariscos suelen disfrutarse de forma sencilla, pero la cocina regional también gusta acompañarlos con una crema ligera, hierbas o una punta de sidra brut. Para prolongar estos descubrimientos, los tesoros culinarios de la región ofrecen ideas de paradas y productores. Conclusión final: aquí, el mar se degusta sin artificios, pero nunca sin exigencia.
Mejillones de Barfleur y coquilles Saint-Jacques de la bahía de Sena
En Barfleur, los mejillones son un orgullo local: pequeños, firmes y muy sabrosos. Una preparación clásica consiste en abrirlos con sidra, luego ligar con una crema suave y un poco de chalota. El resultado tiene esa dulzura que respeta el yodo.
Las coquilles Saint-Jacques de la bahía de Sena son otro emblema. Selladas rápidamente en mantequilla de Isigny, mantienen un corazón nacarado y se combinan con una salsa corta al sidra brut. Esta cocción rápida es una demostración de saber hacer: un minuto de más y todo se cierra.
Cuando los Lecomte reciben amigos en Caen, suelen servir las coquilles Saint-Jacques como entrante con cuartos de manzana salteados: la acidez despierta el mar. Conclusión final: en Normandía, la precisión de la cocción hace toda la nobleza del producto.
Ostras de las costas normandas y modos tradicionales de preparación
Las ostras normandas se degustan ante todo crudas, porque la salinidad y la textura cuentan el lugar. Un simple chorrito de limón basta, aunque algunos prefieren un toque de sidra brut para subrayar la mineralidad.
En versión caliente, una tradición consiste en gratinar las ostras con una punta de crema y un pan rallado fino: es goloso, pero exige mano ligera. Demasiada cocción y el yodo desaparece.
En la ruta hacia el Mont-Saint-Michel, pequeños mostradores a veces ofrecen un plato mixto de mariscos, donde se comprende inmediatamente la diferencia entre frescura real y producto transportado. Conclusión final: una ostra bien hecha es el mar contenido en una concha, sin rodeos.
Platos tradicionales normandos y sus secretos culinarios
Los platos de Normandía tienen un punto en común: no engañan con el tiempo. Muchas recetas nacieron de una cocina de granja y posada, donde se alimenta, se reúne y se respeta el producto.
Esta cocina puede ser generosa, a veces incluso espectacular, como el pato a la Rouennaise. También puede ser de una simplicidad desarmante, como la tortilla de la Mère Poulard, asociada al Mont-Saint-Michel y a sus visitantes desde generaciones. Conclusión final: un plato normando depende tanto de la técnica como de la historia que transporta.
Tripes à la mode de Caen y técnicas de cocciones largas
Las tripes à la mode de Caen sólo se entienden aceptando la lentitud. La mezcla tradicional (tripas, pies, a veces trozos gelatinosos) se cocina largamente, a menudo en horno, con un caldo aromático. La transformación es progresiva: la textura se vuelve fundente y la salsa se concentra.
En Caen cuentan que el plato se prepara la víspera de un gran almuerzo, porque está mejor recalentado. Es una lógica de cocina familiar: la paciencia aporta una profundidad que la cocción rápida no puede imitar.
Para servir, una sidra brut funciona muy bien: limpia el paladar. Y para mantenerse fiel al terroir, una mostaza suave y pan de campo bastan. Conclusión final: las tripes à la mode de Caen demuestran que un plato humilde puede convertirse en emblema.
Pollo Vallée d’Auge al calvados y con crema
El pollo Vallée d’Auge es una demostración de equilibrio: una ave dorada, desglasada con Calvados y luego napada con una crema que toma el perfume de la salsa. A menudo se añaden manzanas en cuartos, salteadas en mantequilla, para aportar una nota dulce-acidulada.
La clave es no «quemar» el alcohol. Se deja reducir el Calvados y sólo entonces se añade la crema. En algunas casas cerca de Caen, se añade un chorro de sidra además, no para endulzar, sino para dar frescura.
Servido con verduras de temporada, este plato resume la Normandía: leche, fruta y cocción controlada. Conclusión final: el Vallée d’Auge es la dulzura normanda estructurada por un toque de fuego.
Otras especialidades: camembert asado, morcilla, andouille de Vire
El camembert asado es un ritual invernal: se corta la corteza, se añade un poco de ajo, a veces una cucharada de crema, y se calienta hasta obtener un corazón líquido. Para compartir, es la expresión más simple de la convivialidad en Normandía.
La morcilla de Mortagne, servida con manzanas salteadas, muestra la fuerza de los acordes dulce-salado. Y la andouille de Vire representa la tradición de la charcutería: ahumada, con textura, a menudo degustada en lonchas finas, con una sidra brut para equilibrar.
Se podría añadir el pato a la Rouennaise por su prestancia, o la tortilla de la Mère Poulard, ligada al Mont-Saint-Michel y a la idea de un plato simple hecho inolvidable por el gesto. Para otra lectura, estos platos típicos normandos completan bien el panorama. Conclusión final: la cocina normanda sabe ser festiva sin disfrazarse.
Los postres normandos: simplicidad y riqueza gustativa
Los postres de Normandía dan la impresión de facilidad, pero esa facilidad es el resultado de un verdadero saber hacer. Todo se juega en la calidad de la mantequilla, la densidad de la crema y la elección de las manzanas.
La mejor señal de un postre logrado: se acaba la porción sin pesadez, pero con una persistencia en boca. Son sabores que perduran, sin saturar. Conclusión final: aquí, la golosidad no es una demostración, es una evidencia.
Galletas, sablés y caramelo de Isigny
Las galletas y sablés normandos adoran la mantequilla: desmenuzables, dorados, a veces ligeramente salados. Con un café, cuentan otra faceta de la región, más cotidiana, la de las cajas de galletas que se abren a la hora de la merienda.
El caramelo de Isigny se ha convertido en un emblema: se encuentra en bombones, en cremas untables o en salsa sobre un helado. Realza la riqueza láctea sin enmascarar el gusto, siempre que no se caliente demasiado.
En varios salones de té en Caen, a menudo se ofrece un sablé con caramelo de Isigny acompañado de un pequeño vaso de sidra dulce, para un maridaje sorprendentemente armonioso. Conclusión final: el azúcar normando brilla cuando respeta la materia prima.
Las delicadezas a base de crema y manzana en el patrimonio culinario
Las recetas con manzanas y crema atraviesan generaciones: tartas compactas, manzanas asadas al horno, compotas poco azucaradas. El secreto es aceptar la simplicidad y evitar el exceso de canela o aromas que aplastarían la fruta.
En algunas familias cerca del Mont-Saint-Michel, se termina la comida con una manzana al horno, rellena de una mezcla mantequilla-azúcar y servida con una crema espesa. Es rústico, pero de una precisión formidable.
Este patrimonio incluye también pastelería de escaparate que se inspira en estas bases: profiteroles con caramelo, tartas finas, entremeses de manzana. Conclusión final: en Normandía, la dulzura es una prolongación del huerto.
Rituales y tradiciones culinarias en Normandía
La mesa normanda no es sólo una suma de platos: es una puesta en escena social. Se toma tiempo, se comenta la cocción, se discute cuál es la mejor sidra según la temporada.
Estos usos se viven tanto en las casas como en las fiestas de pueblo, donde el terroir se cuenta en voz alta. Conclusión final: la tradición en Normandía está viva porque se comparte.
El trou normand y la convivialidad de las comidas
El trou normand suele caricaturizarse, pero tiene una lógica: en medio de una comida copiosa, un pequeño vaso de Calvados (a veces sobre un sorbete) relanza el apetito y «limpia» el paladar. Es un ritual que subraya la generosidad de los menús.
En una versión familiar, se sirve un Calvados joven, más afrutado, entre dos servicios. En una versión más ceremonial, se elige un Calvados envejecido, que aporta notas más profundas.
Lo más importante sigue siendo el espíritu: un momento de pausa en el que se ríe, se charla y se prepara lo que sigue. Conclusión final: el trou normand es menos un gesto de alcohol que un gesto de ritmo.
Fiestas locales, mercados y cofradías gastronómicas
Los mercados de Normandía son escenarios abiertos: se prueba, se compara, se aprende. En Barfleur, los puestos recuerdan que el mar dicta el menú; alrededor de Caen, los productores lácteos ponen en valor mantequilla y crema; más al sur, los huertos exponen sus manzanas según los usos (mesa, cocción, sidra).
Las cofradías, por su parte, mantienen la exigencia y la transmisión del saber hacer. Organizan degustaciones, valoran a los productores y defienden cierta idea de la autenticidad.
Para preparar salidas gourmet, Au paradis des gourmets ofrece una puerta de entrada útil hacia direcciones e ideas de descubrimiento. Conclusión final: en Normandía, la tradición se demuestra sobre el terreno, no en los discursos.
Consejos prácticos para cocinar con productos normandos
Para lograr una cocina de Normandía en casa, empiece por lo obvio: compre menos, pero mejor. Los productos locales aportan más sabor, por lo que necesita menos artificios.
Piense después en los equilibrios. Con una crema espesa, reduzca más la salsa antes de añadirla, para evitar el efecto «demasiado rico». Con el Calvados, deje reducir unos instantes: el alcohol se funde y las notas de manzana permanecen.
Ingrediente | Gestó clave | Efecto sobre los sabores |
|---|---|---|
crema | Añadir al final de la cocción, fuego bajo | Untuosidad, ligazón estable |
sidra | Desglasar y luego reducir | Frescura afrutada, acidez controlada |
Calvados | Flambear o reducir antes de la crema | Profundidad aromática, nota de huerto |
manzanas | Elegir la variedad según el uso | Textura y equilibrio dulce-ácido |
Por último, respete los tiempos largos cuando la receta lo exija. Las tripes à la mode de Caen no perdonan la precipitación, y eso es precisamente lo que las convierte en un plato festivo. Conclusión final: la cocina normanda recompensa la rigor más que la complejidad.
Itinerarios gourmets y descubrimiento inmersivo del terroir normando
Probar Normandía in situ lo cambia todo: el sabor de la sidra no es el mismo cuando se ven los huertos, y los mariscos adquieren otra dimensión cuando se camina por el puerto antes de sentarse a la mesa.
La Ruta de la sidra en el Calvados (14) sigue siendo un clásico, con paradas en sidrerías, degustaciones de sidra brut y dulce y, a menudo, un descubrimiento de los ensamblajes de manzanas. Cerca de Isigny, las visitas orientadas a la leche y la mantequilla son ideales para comprender el lugar de la crema en la cocina.
Para prolongar la experiencia más allá del plato, algunos viajeros combinan etapas gourmet y actividades de temporada. Las ideas de salidas invernales en Normandía se asocian muy bien a comidas reconfortantes (platos a la crema, camembert asado, sidra caliente especiada). Conclusión final: el itinerario gourmet enlaza el gusto con los lugares, y es ahí donde el terroir se vuelve tangible.
Invitaciones a degustar y compartir la gastronomía auténtica de Normandía
Descubrir Normandía a través de la mesa es aceptar compartir. Le ofrecerán una sidra en el aperitivo, un plato de quesos y quizás un pequeño vaso de Calvados para terminar, sin prisas.
Para organizar sus degustaciones, tome ideas en estos tesoros culinarios en Normandía, y deje espacio para lo inesperado: un mercado, un productor encontrado en el camino, una posada vista a última hora.
Dos referencias simples permiten acertar:
Elegir una especialidad por zona: cerca del Mont-Saint-Michel por el ambiente marítimo, alrededor de Caen por los platos de tradición, hacia Isigny por lo lácteo.
Construir una comida con un maridaje: sidra + queso, sidra + coquilles Saint-Jacques, Calvados + postre de manzana.
¿Desea un marco más amplio para planificar sus etapas y evitar desvíos innecesarios? esta guía completa para explorar Normandía ayuda a conectar patrimonio, rutas y paradas gourmets. Conclusión final: la mejor manera de amar la Normandía es probarla juntos, sin intentar controlarlo todo.
¿Qué sidra elegir para una comida normanda completa?
Para el aperitivo, una sidra dulce funciona bien con bocados y manzanas. En la mesa, una sidra brut acompaña mejor a los quesos y a los platos con crema. Si sirve mariscos o coquilles Saint-Jacques, privilegie un brut más vivo, que mantenga el final nítido.
¿Cómo lograr una salsa al calvados sin que sea demasiado fuerte?
Reduzca primero el Calvados (o flambee) antes de añadir la crema. Este paso atenúa el alcohol y conserva los aromas de manzana. Después, mantenga un fuego bajo para evitar que la crema se corte.
¿Dónde degustar productos locales entre Caen y el Mont-Saint-Michel?
Entre Caen y el Mont-Saint-Michel, alterne mercados (para localizar productos locales), granjas lecheras cerca de Isigny y paradas costeras para las ostras. Este circuito permite equilibrar mar, bocage y huertos sin multiplicar los kilómetros.
¿Por qué las tripes à la mode de Caen requieren una cocción tan larga?
Las tripes à la mode de Caen se basan en trozos que se transforman lentamente: el calor suave y prolongado ablanda, hace derretir el colágeno y concentra la salsa. Es una técnica tradicional de Normandía que privilegia la textura y la profundidad de los sabores más que la rapidez.
¿Con qué servir las ostras normandas: limón, sidra u otra cosa?
El limón sigue siendo clásico, pero un chorrito de sidra brut es muy coherente en Normandía: subraya la mineralidad sin enmascarar el yodo. Si sirve ostras calientes con crema, prefiera una sidra brut más seca para equilibrar la riqueza.
